目无全牛是褒义词。
一、成语释义
“目无全牛”这个成语的意思是眼中没有完整的牛，只有牛的筋骨结构。它用来形容人的技艺高超，得心应手，已经到达非常纯熟的地步。从字面上看，“目无全牛”似乎是在描述一种无视整体、只关注细节的思维方式或行为方式。
但从其出处和实际用法来看，它更强调的是一种技艺或技能达到极高水平的状态。当一个人在某方面达到这种境界时，他或她可能会忽略或不再关注整体或宏观层面，而专注于或只看到细节或微观层面。
二、成语出处
这个成语出自先秦·庄周《庄子·养生说》中的一句话：“始臣之解牛之时，所见无非牛者；三年之后，未尝见全牛也。”
判断成语是贬义词还是褒义词的方式：
一、根据词义的褒贬性判断
成语的褒贬性是根据词义带有赞扬、喜爱、尊敬等感情色彩为褒义，反之，带有贬斥、厌恶、鄙视等感情色彩为贬义。如“大公无私”是褒义词，“损人利己”是贬义词。
二、根据语境判断
成语的褒贬性还可以根据具体的语境来判断。一些成语在特定的语境中可能带有不同的感情色彩，因此需要结合具体语境进行分析。例如，“知足常乐”在一般情况下是褒义词，但在某些情况下可能带有讽刺意味，成为贬义词。
三、根据社会文化习惯判断
成语的褒贬性还可以根据社会文化习惯来判断。一些成语在不同的地域、不同的社会文化背景下可能具有不同的感情色彩。因此，需要了解成语所处的文化背景和社会环境，才能准确判断其褒贬性。