看红楼梦，就算是合餐，其实也有公筷，有专门的丫头布菜的，只是普通老百姓白没那么讲究，随着贵族的没落，普通老百姓就算走到上层，会讲究的也不多吧！
看了这多分食合食，最后合食没明白。游牧肉食为主主副食不明显食物单一所以就分食了，农耕素食为主主副食明显副食丰富为简便就合食。《水浒传》背景虽是北宋，但反映的习俗是明初的，从其中描写可看出，家中吃饭坐地分餐，酒店吃饭合桌分餐仍是主流。
所谓分餐合餐古时本来就是富裕人家，甚至很上流阶层才需要区分，需要区分这个的前提首先是有条件“分菜”，就是要把不同的菜品分开，品尝不同菜的口味。穷人从来是分餐制，不过和富人的每人面前摆着很多小盘各式的菜品不同的是，穷人的分餐就是，粮菜盐水一起煮的菜粥一人一碗各自吃。
分食制下，人分高低贵贱，怎可同食。同食制是等级制的淡化后产生的。合餐汉代就有，鸿门宴为证；分餐制早16两制，因为一斤二分之为8两，再分为4两，再分二两，再分均分16等份。分食制只是在古代贵族和富人中，底层平民基本都是没有的。萨沙这个观点纯属臆想。古代底层平民都是一碗饭蹲着吃，即使有菜也是盖在饭上面，就像现在的盖浇饭。北方平民多面食，菜搭配着面吃，就像现在的刀削面，臊子面。
看秦汉时期的贵族就知道了，中国传统也是分餐制，每人一个小桌子，有自己的碗筷。至于说到平民如何，不只是中国，欧洲中世纪的平民也没有分餐制的条件啊！连碗都没有，分什么餐？欧洲穷一点的贵族都是拎个锡壶开饭，更何况平民。
烹饪方法的改变，宋代之后开始有了炒菜，以炒菜为主的话，分食其实很不方便的，尤其宴会菜品多样，分食太不现实了。而西方的食物和我国秦汉有类似之处，比如就是煮的一大块肉，分食很方便。说两个有记载的，一个鸿门宴上给了樊哙一大块肉，还有汉景帝（或文帝，记不清了）给了周亚夫一大块肉但没有餐具，那个时候就是分食，而且食物是方便分食的。
分餐更加文明，更加有利于健康，防止疾病传播。试想一下，谁愿意吃到别人的口水呢？只是大家都习惯了，默认了，其实很多人也都认识到了这个问题，只是缺少了国家的倡导，希望政府早日提倡分餐，让我们的饮食习惯更加文明，更加有利于中华饮食文化的传播。
如果像古人那样对饮食要求不高，食物简单，菜品单一搞分餐制就很好弄。比如办喜酒就一人一块肉一碟菜一盅汤，或者一人一个快餐盒一人一份，或者自助餐形式。但是这种感觉可能会让更多人接受不了。
其实我们很多国人不了解宋代！宋朝是我们中华历史上存在时间最长的朝代，北宋加南宋一***300多年，这中间的血脉没有断。虽然西汉加东汉也有300多年，但中间有王莽建立的新朝，可以说阻断了西汉的血脉，后来的东汉刘秀也不是正宗的嫡系，所以不能算正宗的大汉。北宋和南宋是一脉相承，所以说，他是我中华的历史当中最长的朝代。宋代有许多改变中国历史的事情！我来说说吧。宋代之前中国人是一日两餐，而在宋代后中国人改为一日三餐！为什么？是因为宋代的繁荣和稳定发展，人们生活好过！另外，是宋代发明了椅子，改变了古时席地而座的习惯。还有，中国的四大发明就有二个是在宋代发明的！指南针，活字印刷。还有宋代的秦桧发明了我们现在仍在使用的宋体字！只不过是因为是秦桧发明的，他名声不好不说罢了。宋代是我中华历史上最伟大最繁荣的朝代，当时的GDP占全世界的三分之一还多！
西方各国是一直倡导分餐是因为西方食物简单，通常一份主食一份素菜一份汤面包手抓还需要一大堆餐具，中餐请客冷盆热炒二十几道菜每道菜分餐上要多少餐具？就因为宋朝开始食物花样繁多才开始合餐。
现在的快餐就是分食制，宴会才合餐！各取所需吧！六，七十年代的国宴领导人还给外宾用自己的筷子夹菜呢，被赞为中国的传统，现在己看不到了，国宴上己是分餐制，每人前一份！总之，讲排埸，讲品位就分餐，一家人吃饭没中要分！上顿剩的菜下顿还吃呢，怎么分？
其实吧，宋朝以前吃的很简单，也不好吃，一个大鼎或者一个大缸，食材在里面蒸呀，煮呀，烤呀什么的，一次可以做很多，自己拿个碗，谁吃谁到锅里盛饭，跟西方差别不大。到了宋朝，发明了薄皮铁锅，和植物油的普及，炒菜神奇般地出现了，炒菜量不大，凉的快，但种类繁多，大家慢慢就合餐了，大家对合餐众说纷纭，说是中国传统，其实真正中国的传统是分餐，后来改变了。
一人一盘好像吃盒饭的感觉，自然很多人不愿意。就烹饪来说本来一个菜分餐后就要弄成几个甚至弄得支离破碎，比如红烧鱼，红烧清蒸鱼，如果遇到吃席琳琅多目的菜品估计只有搞成自助餐才行，所以要做到分餐首先要提倡节约菜品搞单一，一菜一肉汤就最好，但是这是不是又造成饮食文化的退步了。
实行合餐制没那么复杂的原因，主要是铁锅的普及，唐以前主要是瓮，铁锅的普及是饮食文化的一次变革，因为没有铁锅，炒菜就是蒸、煮、烤三种，但有了铁锅就多了炒、煎、炸，莱肴的种类就变得繁多，合餐制就从此走入上层。
原来的分餐制也是“士族”门阀，权贵阶层的吃法。隋唐开始科举制，让下层民众有了上升通道，把普通民众的饮食方式向上变革。 按当时合餐比分餐方式，相对来说节约，不论是餐具还是食物。说白了，“穷”是主要原因。唐后宋前还有个五代十国事时期，当时正是民族大融合时期。北方的少数民族带来了非常多的不同的生活习俗，大大改变了非常多的汉族生活习惯。而和餐食也极大概率是因此产生的。