先解答你日语音变的问题：这个没办法，有规律的按规律去记比如五段动词音变。没规律的只能强记，遇一个记一个。
英语音节不懂的问题：英语音节是要在有一定词汇量基础之后才会慢慢摸到规律，而且英语是音节很不规律的一种语言。所以还是多背单词，多阅读。之后才会发现这个可能读这个音，那个可能读那个音，再用字典求证。遇到的就想办法背下来，或者多看多听多读，一回生两回熟，渐渐就记下了。
音标的那一关看来你已经过了，具备了基本的自学条件。学语言都是相通的，我们学习汉语的时候也是积累到一定程度才慢慢找到些规律。但任何语言除了语法框架基本稳定外，没有绝对的规律。初学者只要大胆去接触，接触越多越会有心得。
翻译词典建议不要买那种一本书一半日汉一半汉日的，收词少，好多都查不到。还不如一步到位，买那种权威的收词量大的，日汉和汉日单买。但也要根据你的需要了，仅仅想一般般学个兴趣和搞专业的需求是不一样的。