动物头上的羊角牛角等等，是什么材质的？

角质化的蛋白质。

哺乳动物的角有两类，以梅花鹿为代表的一类是骨质角，主要成分与骨头相当，主要是碳酸钙、磷酸钙和少量有机物；以牛羊角为代表的是角质角，就是角质化的蛋白质，和人的指甲成分差不多。