这个问题问得很空泛，我这个广州人都觉得很难答。
首先，所谓广东话，应该指整个广东的方言，包括广州话、佛山话、潮州话、台山话等等几十种。
香港人把自己说的白话叫做广东话。香港人说的广东话跟广州人说的广州话其实是差不多的，外省人听不出差别，语音语调上的差别细微到几乎辨别不出来。
下面，我以广州话作为狭义上的广东话来回答问题。
广州话的用字，除了现代汉语上的字之外，还有一些特殊的方言字，这些字是几千年来的广东人民创造的，数量非常多，无法一一列举，下面我举一些常用的。
睇——看的意思。
啲——读音为D，“的”的意思，常为复数用法。“嗰啲”就是“那些的”的意思。
嗰——那的意思。
嘅——意思用法很多。可作语气词，可作结构虚词。
咁——“这样”的意思。“咁样”就是“这样”。
咩——疑问语气词，相当于“吗”
啱——恰恰、刚刚。“咁啱啊”就是“这么巧合”的意思。
佢——他。
乜——什么的意思
嗟——语气词，表不屑。“系咁嗟”就是“是这样而已”的意思。
冇——没有。
仲——还有的意思。
喺——“在”的意思。“喺度”就是“在这里”
噏——说话，常含贬义。“发噏疯”就是乱说话。
是但——随便
求其——也是随便的意思
嘢——东西
呢——这些的意思。“呢啲”就是“这些”
唔——不的意思。“唔知”就是“不知道”
啦、嘞——都是常用的句末语气词
粤语的用词用字真的很多很多，如果有兴趣，买本广州话词典研究研究，会很有意思。
LZ如有具体的例子不明白，可以短偶~~