古人主要以稻(稻谷)、黍(北方黄米)、稷(小米)、麦(麦子)、菽五种谷物主导食，次之又加上肉类、蔬菜、水果，但是肉类(六畜：马、牛、羊、鸡、犬、豕)却多见君王与皇室阶级所享。那样今天我们就来研究一下在先秦时代，烹调肉类除开炙、脍之外还有什么方式?
根据史料的记载，古人烹调肉类除开炙、脍以外，也有“醢”这一种方式，而所谓“醢”便是古代用肉、鱼等制作而成的酱。《周礼·天官》有言：“醢人掌四豆之实，醓醢、蠃醢、蠯醢、蜃蚳醢、兔醢、鱼醢、鴈醢。”承担这类烹调方法的人起先会把肉给用劲切碎，用盐和粱麴一起搓揉，后再放入早已被佳酿擦抹好内腔的瓶子里，腌渍几百天，也就成了美味可口的猪肉酱了。
此外，周天子喜欢吃“醢”在《周礼》中但是有明确记载的：“王举，则***醢六十罋，以五齐、七醢、七菹、三臡实之。客人之礼，***醢五十罋。”听说周天子每一餐饭都需要在餐桌上摆六十种不同肉类制作而成的“醢”。
不仅如此，《礼记?内则》又云：“膳：膷，臐，膮，醢，牛炙。醢，牛胾，醢，牛脍。羊炙，羊胾，醢，豕炙。醢，豕胾，芥酱，鱼脍。雉，兔，鹑，鷃。”不难看出，早就在前秦阶段，大家早已十分重视食材间的搭配了，并且还能调配出许多味儿不同类型的酱汁。值得关注的是，古时候华夏民族制作出来的醢并非是调味品，往往是作为一种比较重要的食品类。因此，周王朝还特别为制做“醢”的人设置权限官衔，其岗位职责只负责王室的醢食的事。(《周礼?天官?醢人》：“醢人，奄一人，女醢二十人，奚四十人。”)