食品感官分析的定义是“通过视觉、口感、嗅觉、味觉、触觉等方面的检查和评价，对食品进行感官检查和评价”。
它由以下四个要素组成：
1. 视觉：检查食品的外观、色泽、清晰度、形状等。
2. 口感：检查食品的口感、硬度和弹性、口感适适度等。
3. 嗅觉：检查食品的气味、风味、异味等。
4. 味觉：检查食品的滋味、口味、鲜度等。
每个要素的具体含义如下：
1. 视觉：通过观察食品的外观来判断其是否正常，如是否有变色、变形、破损等问题。
2. 口感：通过品尝食品来判断其口感是否符合要求，如是否具有弹性、柔软度、口感丰富等特点。
3. 嗅觉：通过闻食品的气味来判断其是否具有正常的香味、风味和异味等。
4. 味觉：通过品尝食品来判断其口味、滋味、鲜度等是否符合要求。
总之，食品感官分析是通过多种感官检查和评价，对食品进行全面的质量评估，对于保证食品的质量和安全具有重要的作用。