在书法创作中所有的竹字头都能写成草字头吗

不能。

繁体的?和艸，正好一正一反，不能颠倒。艹头在草书时可以写成两点一横，这也是艹头简化的依据；竹字头在草书中可以写成类似“从”、“以”的样子，但不能写成两点一横。

那为什么书法中有的将“第”、“等”写成艹头呢？是因为第、等的异体字就是艹头。对这种情况需要认真辨别。