新疆地处我国西北地区，远离海洋，四周又有高山环绕，海洋上的湿润气流很难到达这里，所以雨量很少，新疆的灌溉方式主要是地下水、冰山融水灌溉，新疆气候干燥，昼夜温差大，尤其是夏季，白天烈日炙烤，气温很高，一到夜晚又急剧下降，人们用“早穿皮袄午穿纱”来形容这里昼夜温差之大。 光照时间长，夏季有时快晚上十一点天黑，这样平均十四十五个小时的光照时间，新疆没有什么重工业，天空蔚蓝，几乎没有什么云彩，植物可以充分地进行光合作用，制造出大量的淀粉、糖类等物质。一到夜间，气温降得很低，植物的呼吸作用减弱，这样就减少了养分的消耗。所以果实中能够积累大量的营养物质，不但个儿长得大，而且养分充足。新疆出产的瓜果又大又甜的秘密就在这里，这是我的一些认识，希望对你有所帮助。
1、日照时数多，而丰富的阳光是瓜果叶子制造有机质的重要因素，特别是瓜果中可溶性固体物（包括糖分）的主要原料。
2、丰富的热量是保证瓜果生长发育必需的环境条件。这就是为什么同在新疆境内，其他条件类似，但纬度稍北或海拔稍高因而气温较低的地方瓜果品质便差得多的主要原因。
3、气温昼夜温差大使得白天高温时光合作用制造的大量有机物质和糖分，在夜间因呼吸作用的消耗减到最少。统计表明，以兰州白兰瓜为例，大体昼夜温差平均每增加1℃，或年累计温度增加500℃，或年日照时数增加120小时左右，瓜果的含糖量就增加1％（新鲜瓜果含糖量一般最多也只有10％～20％）。这就是为什么新疆瓜果含糖量一般要比东部地区高出1/5以上。
4、瓜果中的含酸量与瓜果成熟期的气温密切相关，高温有利于瓜果中酸的代谢分解，因而果中酸度低。这就是为什么新疆瓜果含糖量东疆（吐鲁番、哈密等海拔最低气温最高的地区）高于南疆，南疆高于北疆，而瓜果含酸量却正好相反的主要原因。
5、气候条件也影响瓜果产量。如吐鲁番葡萄产量主要决定于结果枝条占总枝条数的比例，而这个比例主要决定于10℃以上的累计温度。积温（累计温度）小于3000℃时比例一般不到10％，积温每增加100℃，结果枝比例就增大1％～2％。新疆以吐鲁番盆地积温最多，结果枝比例高达35％～40％，而以伊宁地区积温最少，只有11.5％。这样产量相差就大了。