中华成语中有“灯红酒绿”一成语,是形容美好的生活,古代人的夜生活喜欢在门前挂上红灯笼,叫上三俩好友,开怀畅饮,饮的是略带点绿色的酒,这一成语也是根据古代的特征形成的。宋人朱翌诗中既有“雨脚雪花方间作,灯红酒绿正争光”之句,可以为证。
很多酒友就该纳闷了,见过微黄的酒,见过红色的酒,见过透明的酒,还真没见过绿色的酒,这绿色的酒又是怎么酿出来的呢?为什么现在见不着了呢?
在两千多年前,周朝人酿酒,已经能够依据酒体形态、酒液颜色、酝酿时间、酒事用途而划分出若多种酒。《礼记·内则》在阐述酒品酒类时有这样一段话:“酒:清,白”。意思是当时的酒可分为两大类,一类是“清”酒,一类是“白”酒。清酒是酿造时间长,液感清澈的酒,一般呈绿色;白酒是指浑浊的酒,即汉代人通称的浊酒,一般呈乳白色,也叫白酒(切记:古代白酒与现代白酒并不是一个酒种)。
目前,我们能够发现最早的就是中国酒,是周朝战国时期的酒,距今2300余年,酒色呈绿颜色,1974年,河北中山王墓的东、西两库,分别发现了一件扁铜壶和一件圆铜壶,壶口有铜盖密封。扁壶中的酒液存有6.7公斤,呈浅翡翠绿色;圆壶中的酒液存有3公斤,呈墨绿色。
古人酿出的酒为绿色是是因为酿酒技术不成熟,酿酒时不能保证酒曲的纯净,导致制曲及酿造过程中混入了其它影响酒色的微生物,导致酒色变绿。现如今已经喝不到绿色的酒了。