比萨饼与比萨斜塔无关
日期：2006-2-23 来源：齐鲁晚报 点击：1988
此“比萨”非彼“比萨”
今天，比萨饼已经从遥远的意大利远渡重洋，来到了中国，无论在大中小城市的商业街道上我们都可以轻而易举地发现各种风格的比萨店。品尝着美味的“比萨”时，很多人都会不自觉地把它跟那个拥有着举世闻名斜塔的古老城市比萨联系在一起。那么比萨饼真的出自比萨城吗？
有词典这样：因最早盛行于意大利城市比萨而得名。然而，北京佛罗伦比萨连锁中国总部的唐小姐介绍说：其实比萨饼和比萨这座城市毫不相干。二者的名字在意大利语中的拼写不一样，比萨饼拼作Pizza，城市名拼作Pisa。中文翻译中异名同译产生了误导。在意大利，那波利（Napoli，又名那不勒斯）才被公众视为比萨饼的原产地和故乡。
比萨饼的传说
传说，公元1600年，当地有一位母亲，因家里贫困，只剩下一点点面粉，正在为给孩子做点什么东西吃而发愁。邻居们得知后，凑来了一点西红柿和水牛奶酪。这位母亲就将面粉和成面团烙成饼，将西红柿切碎撒在上面，再把水牛奶酪弄碎撒上，然后放在火上烤，就成了香喷喷的比萨饼。
也有人说比萨饼在罗马时期就已出现，不过当时比现在的“朴素”很多，似乎更像中国的烙饼，于是有人就戏说比萨饼是马可波罗从中国传过去的。比萨饼上的西红柿是哥伦布发现新大陆以后的事，又过了一个世纪，加上奶酪才成为今天的比萨饼。全世界的美食家都公认那波利的比萨饼是最正宗的。据统计，目前，意大利全境约有2. 3万多家餐馆经营比萨饼，而那波利的布兰迪餐馆（Brandi）被誉为比萨饼的创始老店。
上等比萨的四个特质
据统计，意大利总***有两万多家比萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。大多数那不勒斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。
在佛罗伦，唐小姐还向我们详细介绍了上等的比萨必须具备的四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级比萨酱和新鲜的馅料。这四个特质可是每家比萨店竞争比拼的核心。
比萨的饼底一定要每天现做，而面粉一般用春冬两季的甲级小麦研磨而成，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。新鲜出路的比萨饼皮是一道上好的比萨饼的基础，一般来说一个比萨饼的从饼皮的成熟到添加各种馅料，直到送入顾客的口中都不得超过二十分钟，否则比萨的口味就要大打折扣了。
纯正乳酪是比萨的灵魂，正宗的比萨一般都选用富含蛋白质、维生素、矿物质和钙质及低卡路里的莫扎里拉(Mozzarella)芝士。许多爱美的女士对于芝士富含的高热量总是望而却步，但是少量的使用高品质的莫扎里拉芝士不但对身体健康有极大的好处，同时也能起到美容的作用。
顶级的比萨酱是每家比萨店创造个性口味的秘方，每家店都有着自己独特的配酱工艺，一般来说都是采用最新鲜的原料进行调味制成，保证顾客吃到嘴里的不仅仅是美味，同时也能享受新鲜和健康。
新鲜的馅料是每道比萨个性的标签，顾客可以依据不同的饮食习惯和口味选择自己中意的馅料。从各种新鲜海鲜，到正宗得意式香肠、加拿大腌肉、火腿、五香肉粒，再到五花八门的新鲜果蔬：蘑菇、青椒、菠萝等，厨师们经过精心挑选的新鲜馅料，富含多种蛋白质、维生素和矿物质，营养又健康。比萨的这一健康特质是许多快餐食品难以望其项背的。