牛蒡草的读音niú bàng cǎo。
牛蒡草是一种根茎类植物，在日本有“东洋参”之称，一直就被日、韩、欧美和我国台湾地区公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜。牛蒡富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等多种维生素和矿物质，其胡萝卜素比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜之首。
作为一种粗纤维植物，它能清除体内垃圾和毒素、改善体内循环，有一定的利尿解热、抑制发炎的作用，尤其对糖尿病、肥胖症、风湿、解肝毒、便秘等有明显疗效。在我国《现代中药学大词典》和《中药大词典》中都提出了牛蒡有抗菌、抗肿瘤生长、促进新陈代谢的药理作用。
美国著名的保健专家艾尔敏德尔博士在《抗衰老圣典》中将牛蒡形容为“是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年）的温和营养药草，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效”。
牛蒡为菊科多年生草本药食两用蔬菜，原产于北欧、西伯利亚和中国。牛蒡的形状颇似人参，因此有“东洋参”之说，其根粗壮，长短因品种而异，一般为40～100cm，外表面淡棕色至棕褐色，有许多明显的纵向沟纹，质地稍软且粘。
牛蒡草药理作用：
1、清肠通便的作用。牛蒂的膳食纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，有预防和治疗便秘的功能。
2、降血压的作用。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管扩张、血压下降。
3、抗菌作用。牛蒡中含有抗菌成分，主要抗金黄色葡萄球菌，最小抑菌浓度为4000μg/ml。
4、降血糖作用。牛蒂中含有菊糖，其水提物能显著而持久地降低大鼠血糖，能增高碳水化合物耐受量。