目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 牛肝的营养价值 5 牛肝适合的人群 6 牛肝的食疗功效 7 食用方法 8 牛肝的食用建议 9 《中医大辞典》·牛肝 9.1 来源 9.2 性味 9.3 功能主治 9.4 牛肝的用法用量 9.5 化学成分 10 《*辞典》·牛肝 10.1 出处 10.2 拼音名 10.3 来源 10.4 性味 10.5 功能主治 10.6 牛肝的用法用量 10.7 附方 10.8 摘录 11 参考资料 附： 1 用到中药牛肝的方剂 2 古籍中的牛肝 1 拼音
niú gān
2 英文参考ox liver [湘雅医学专业词典]
3 概述牛肝为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalu *** ubalis L．的肝。甘，平。补肝，养血，明目[1]。治虚劳羸瘦，血虚萎黄，青盲，雀目[1]。内服：煮食或入丸、散服。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
4 牛肝的营养价值每100g牛肝含水分69g，蛋白质18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g,钙13mg，磷240mg，铁9mg，维生素B10.39mg、维生素B22.3mg，尼克酸16.2mg，维生素C 18mg，维生素A 18300U。还含各种酶、磷脂、胆甾醇、肝糖原等。[1]
1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；
2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5 牛肝适合的人群一般人群均可食用，每次约50克。
1. 适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；
2. 高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
6 牛肝的食疗功效牛肝味甘，性平，入肝经；
有养血、补肝、明目的作用；
治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
7 食用方法内服：煮食或入丸、散服[1]。
8 牛肝的食用建议肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。
肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。
9 《中医大辞典》·牛肝牛肝为中药名，出自《名医别录》[1]。
9.1 来源牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalu *** ubalis L．的肝[1]。
9.2 性味甘，平[1]。
9.3 功能主治补肝，养血，明目[1]。治虚劳羸瘦，血虚萎黄，青盲，雀目[1]。
9.4 牛肝的用法用量内服：煮食或入丸、散服[1]。
9.5 化学成分本品每100g含水分69g，蛋白质18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g,钙13mg，磷240mg，铁9mg，维生素B10.39mg、维生素B22.3mg，尼克酸16.2mg，维生素C 18mg，维生素A 18300U。还含各种酶、磷脂、胆甾醇、肝糖原等[1]。
10 《*辞典》·牛肝 10.1 出处《别录》
10.2 拼音名Niú Gān
10.3 来源牛科动物黄牛或水牛的肝。
10.4 性味甘，平。
①《日用本草》："味甘，凉。"
②《本草经疏》："味苦甘，气和平。"
10.5 功能主治养血，补肝，明目。治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
①《别录》："主明目。"
②孟诜："醋煮食之，治瘦，治痢。"
③《本草拾遗》："肝和腹内百叶（即重瓣胃），作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。"
④《日用本草》："明目，平肝气。"
⑤《本草蒙筌》："助肝血，明目。"
⑥《本草经疏》："补肝，治雀盲。"
⑦《现代实用中药》："适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳眼，夜盲。"
10.6 牛肝的用法用量内服：煮食或入丸、散。
10.7 附方治青盲积年不差：黄牛肝一具（细切，曝干），土瓜根三两，羚羊角屑一两，蕤仁一两（汤浸，去亦皮），细辛一两，车前子二两。上药，捣细罗为散，空心，以温酒调下二钱。（《太平圣惠方》牛肝散）
10.8 摘录