八加一是白酒，八加一是白酒的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等，除了果酒、米酒外的统称。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂。
利用淀粉质糖质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算作是白酒。
白酒别称
1、杜康，白酒别称杜康乃是源于杜康造酒的传说。但真正让杜康酒名扬天下的乃是曹操的一首诗。《短歌行》：“何以解忧，唯有杜康”。就是这句诗，让杜康这个酒别称从此映入历史长河。
2、白堕，酒的代称。据北魏杨炫之《洛阳伽蓝记·法云寺》：“河东人刘白堕，善能酿酒。饮之香美而醉，经月不醒。京师朝贵多出郡登藩，远相饷馈，喻于千里。”后以“白堕”为酒的代称。
3、三酉，《说文》：“酒，就也，所以就人性之善恶。从水、从酉，酉亦声”，并说“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，逐疏仪狄；杜康造秫酒。”《说文解字》：“酉与酒训略同，本为一字”。隶书的“水”旁写成“三”，故“三酉”构成酒的隐语。
明田艺衡《留青日札·酒名》：“今人称酒曰三酉，皆言三点水加酉也。”周作人《谈酒》：“我既是酒乡的一个土著，又这样喜欢谈酒，好像是一定是个与'三酉’结下了不解之缘的酒徒了。”