炸鸡用乙基麦芽酚会挥发。根据查询相关公开信息显示，乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，可用于炸鸡中进行面衣挥发作用。