一、在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。
二、营养成分：
蔬菜：
1、水分：新鲜蔬菜的含水量在百分之90以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。
2、维生素：绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。
3、无机盐：绿色蔬菜含量最为丰富。
4、食物纤维：各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。
水果类
营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜。
1、各种鲜水果都含有维生素c。
2、水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。
3、水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。
4、水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。