综述：日本厨刀可以大致分为两种材质，一种是不锈钢刀，通体钢材的刀是完全没有办法去做修复的，还有一种是木柄的碳钢刀，虽然一般不锈但是不得长时间泡水，这样的木柄是可以更换的，但是难度很大。
总的来说就是日本厨刀柄裂了，并不建议非专业人士尝试手动修复，不仅难度较大，而且并没有重新换一把刀来得方便。
那么当不建议你做修复的时候，就要注意日式厨刀的保养了。
不锈钢厨刀也就是铬含量超过15%的钢材，这些不锈钢都有着较多的铬，日系方面比如熟知品牌的堺孝行，YAXELL旬等VG10，都是属于这一类，这类对于保养的要求很低，基本属于不用去管的水平，用完水洗擦干，就能解决。
刀刃一般是高硬度不锈钢，刀柄部分都是SUS304或SUS316焊接的，不过这种金属刀柄的厨刀手感略逊于其他刀柄。总之不锈钢的保养基本不用操心，除非你天天没事泡在强酸里面，否则基本不会坏。
重点是木柄碳钢刀，要注意勤用勤擦洗，长期放置要上油，尽可能避免切水果，做到这几点也就不容易坏了，实在坏就换一把吧，修复的不太现实。