李一桐并非科班出身。2015年底有幸被于正的网剧半妖倾城选中正式出道，此后人生宛若开了挂，出道即巅峰，三年内七部女主作品，《射雕英雄传》《海棠经雨胭脂透》《半妖倾城》《爱我就别想太多》《媚者无疆》《鹤唳华亭》《只为那一刻与你相见》，其中五部已播出。与陈奕迅和李荣浩合作出演动作喜剧电影《卧底巨星》，在片中饰演开朗活泼的女演员童童。
努力的女孩子运气一般都不会太差，更何况努力又爱笑的女孩子。李一桐自出道以来受到多方赏识，确实有一定的实力。就长相而言，李一桐的皮相很好，五官轮廓清晰，清纯可爱，长相甜美，卧蚕饱满让她看起来娇俏明艳而没有攻击性，弯弯的的月牙眼不笑时自带三分笑意，一笑感觉全世界都明亮了。
关于演技，大概是因为非科班出身的原因，李一桐的表演虽然有所欠缺但是天然不套路，自带一股灵气。《半妖倾城》作为李一桐的首秀剧，一言不合就跳舞，单刀直入的撩汉方式让观众大呼过瘾。片中的聂倾城善良，有责任，宁愿自己受委屈也不让爱的人受委屈。虽然是首次亮相荧屏，但是把这个善良负责的元气半妖女孩演绎的自然而生动。
李一桐最为出名的的大概要数《射雕英雄传》这部剧，饰演经典角色一般都难免与老版进行比较，因此翻拍的话题度一般都比较高，是骂名还是好评就看演员的演绎了。李一桐作为新人演员自带一股娇俏，年龄人设上倒是不出戏，演绎虽不能与老版同日而语却也可圈可点。比如刚出场时，脏兮兮的小乞丐闹市中与郭靖初相遇，报菜名虽然有些生硬的感觉却没有让人有尴尬地出戏感。白衣金环的黄蓉听说是李一桐自己坚持的造型，金环还是自制的，这就很还原原著了，可喜可贺。另外，原著中的黄蓉是个爱笑的姑娘，选了个笑起来好看的姑娘来演黄蓉，非常明智。剧里李一桐笑的次数也特别多，这点原著党非常满意。
《媚者无疆》中李一桐饰演女主晚媚，身居高位却难掩落寞，这个初时被父卖身的女子，面对不同的人切换着不同的姿态，虽有短暂甜蜜，更多的却是受尽酷刑后的心如死灰，最终羽化成蝶却也遍尝疾苦。
李一桐可塑性还是不错的，角色代入感很强，不会有演什么都千篇一律的感觉，也不会演什么都像她自己，目前播出的剧还有《鹤唳华亭》《只为那一刻与你相见》，也是值得一看。关于粉丝，李一桐则心怀感恩：“谢谢大家的肯定与支持，将来会更加踏踏实实拍戏，用好的作品来回馈大家。”