你提得问题涉及到的词类太多，我说一下最总要的几类，其他的看看相关书籍吧。
一、动词：
日语中的动词由词干和词尾组成。 活用时，词干不变，只有词尾发生变化。
日语中的动词根据其形态和变化规律可分为如下四种：
1、五段活用动词
2、一段活用动词（包括：上一段活用动词和下一段活用动词）
3、サ行变格活用动词
4、カ行变格活用动词
1) 五段动词
五段动词的词尾分布在五十音图的“か、が、さ、た、な、は、ま、ら、わ”行的う段上。称为动1。
即词尾可能为“く、ぐ、す、つ、ぬ、ぶ、む、る”。
例：読む（よむ）、终わる（おわる）、闻く（きく）
注：帰る（かえる）、入る（はいる）、走る（はしる）、知る（しる）、切る（きる）等动词属于五段动词。
小解：
如何区分五段动词：
1、不以「る」结尾的动词，均为五段动词。
例：话す（はなす）、待つ（まつ）、死ぬ（しぬ）、読む（よむ）、笑う（わらう）、泳ぐ（およぐ）、等等。
其中，「ぬ」为词尾的只有「死ぬ」一个词,所以任何语法书上也都使用此词。
2、以「る」结尾，但其前一个假名不在「い段」或「え段」上。即是あ、う、お假名。
例： ある、眠る（ねむる）、怒る（おこる）。
3、以「る」结尾，其前一个假名在「い段」或「え段」上，但是这个假名在词干汉字内（ふりがな）。这样的动词不多
例：走る（はしる）、入る（はいる）、交る（まじる）、帰る（かえる）、滑る（すべる）、喋る（しゃべる）、焦る（あせる）等等。
其中，交る（まじる）又可写为交じる（まじる）、混じる等，要引起注意。
2) 一段动词
一段动词词尾最后一个假名是“る”，“る”前的一个假名为“い”段或“え”段假名。是“い”段假名的动词即“上一段动词“，是“え”段假名的动词即“下一段动词”。称为动2。
例： 寝る（ねる） 起きる（おきる） 食べる（たべる） 勤める（つとめる）
3) サ变动词
サ变动词只有“する”这个词，但“する”可以和动词性名词一起构成很多サ变复合词。称为动3。
例：勉强する（べんきょうする） 扫除する（そうじする）
4) カ变动词
カ变动词只有“来る（くる）”这一个动词，它的变化比较特殊，没有规律。
二、形容词：
形容词的词尾都是い，修饰名字的时候直接接，例えば：青い空；
修饰动词时词尾い变成く再接动词，例えば：早く走る；
修饰形容词和形容动词的时候词尾变成く再+て，例えば：眠くて寒い。
三、形容动词：
形容动词的词尾是だ。
修饰名词的时候词尾变成な，例えば：好きな音楽；
修饰动词的时候词尾变成に，例えば：急に変わった；
修饰形容词和形容动词的时候词尾便成で，例えば：静かで便利だ。
就说这些吧，你要想彻底的搞清楚，还是去看书吧。