具体例举出来所有的以être 做助动词的动词，那是不可能的，这都是要靠积累。我目前所知的主要是有：表趋向和变化的动词，还有就是所有的代动词都是用être 做助动词的。
但是有些动词既可用être 又可用avoir 做助动词。例如passer ,当它做及物动词时，用avoir，不及物动词时，用être .例如:
1.Il a sorti le porte feuille de sa poche . 这里面，sortir 为及物动词,意为：把什么拿出来。
2,Elle est sortie de la chambre . 这里面，sortir为不及物动词，意为：从哪里出来。
（passer两者都可用）
在复合时态中用être 做助动词，类似的有：
aller， arriver， rester， monter， rentrer， partir ，venir， revenir， devenir， descendre， na?tre， mourir等等。
语言这种东西，还是要靠积累哈，都是过来人哈，理解理解。加油吧。