问的是““将”的部首“点、提、竖”发什么音？”而不是问“爿”发什么音。“将”左边是“爿”的简化，但不全等于“爿”。
我设想，提问的人本人是知道“爿 pán ”的读音的。
第一
“将”的左边，有的词典列为一个部首，“将”属这个部首。多数词典没有这个部首，“将”列在“寸”部。
词典都有“爿”部。繁体的“将”列在“爿”部。
第二
部首不等于汉字。有的部首，正好是一个完整的汉字，那就用这个汉字称呼这个部首，这是最方便的了。
有些部首，只是汉字的一个部分，似乎没有规定这些部首的读音的。只得借助一些说法来指出这个部首。例如上边有人提到的：
“根据商务印书馆82年版现代汉语小词典规定为：将字旁儿。”
这样的部首，就没有读音了。