是一个社会语言学的问题，口语和书面语属于不同的语域(linguistic register)。
至于为什么有，这就是一个大话题了，要讨论到语言的核心作用。要讨论这个问题还要涉及到维特根斯坦的语言逻辑学，斯特劳斯、德索绪、德里达的结构主义和解构主义的语义学。
至于书面语和口头语常见的特点是前者用词语法更准确，更书卷气；后者用词更随意，更日常化。但话说回来，决定到底什么是准确/随意，什么是书卷气/日常化，还是人为规定的。这种双向的东西很容易颠覆。
但并不是所有语言都有书面语，毕竟语言的语音传播先于书面。（除了当代的人造语言如克林贡语、纳威语、精灵语等等）。书面语是发展于口语之上的。书面语空间上可以削弱方言的差异，时间上可以缩小古语和现代语的差异。相对来讲，书面语更稳定，发展变异更缓慢。反之口语随着人类的不断迁徙融合，变异很快。