菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。中国的著名的八大菜系是，山东（鲁）菜，四川（川）菜，广东（粤）菜，福建（闽）菜，江苏（苏）菜，浙江（浙）菜，湖南（湘）菜，安徽（徽）菜。
历史上有鲁，川，准扬，粤四大莱系，现在人们生活越来越丰富，创新不断，地方名吃发扬光大以后，涌现出许多新菜系，都有自己特点，以为比较突出者有四，湘菜以辣为主，做法独特新颖，川菜最为重视选料，配菜多种多样，色彩艳丽美观，滋味香辣爽口，配料方面重视辣椒、花椒等的使用，独具特征。烹调方法更是多种多样，烤、烧、干煸等手段将香辣滋味得到更好凸显。
早在商周时期中国的山石文化已有雏形，以太公望最为代表，再至春秋战国时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。唐宋是，南方、北方变各自根据气候、地形环境的不同形成了各我国膳食文化发展到清初鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响力的地方菜，被称作四大菜系。清末浙菜、闽菜、湘菜、徽菜分化形成四大新地方菜系，构成我国传统饮食八大菜系。
粤菜 口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。中国的饮食文化，不亚于世界上任何一种古老的文化，中国经过几千年的发展，菜肴的食材异常丰富，它表现除了中国人的感性与理性，对美的追求，对礼的追求，对生活的追求。