1、与道士帽的形状有关
道士帽，又叫冲天冠，前边有沿，上翘象牛鼻子，所以称道士为牛鼻子老道。
2、与老子骑青牛有关
老子骑青牛西出函谷关，遇关令尹喜，作《道德经》五千言，是非常著名的道教传说。由此，老子也被称作青牛师、青牛翁。为道士被称作“牛鼻子”做了铺垫。
3、与道士的性格有关
道士者，有道之士,当他们修行到了一定程度就具有了不凡的见识和智慧，对事物有着别样的见解和观点，其认知高度往往又超越一般的世俗之人，所以一般人看来道士都特别清高和孤傲。
扩展资料：
道士的其他别名：
1、丹井客：出自宋代著名诗人陆游的《遣兴》，“采药偶逢丹井客，买蓑因过玉霄翁。”
翻译：采药的时候偶然遇见道士，买蓑衣因为想要成为神仙老翁。
2、丹侣：古代道教徒多以炼丹为修道成仙之务，故称道士为丹侣。
3、道长：对道士的敬称。道长一词最初是对道人与方士的尊称。东汉年间道教创立后，道长一词专是对道士的尊称。干表至阳，所以干道指男道士，坤表真阴，所以坤道指女道士。
百度百科—牛鼻子 （道士的别称）