这是因为中国历史上记载中国饮食文化的一些书籍大多是都是源自陕西，如《周礼.天官》、《吕氏春秋.本味篇》《西京杂记》、《酉阳杂俎》等。同时陕西作为十三朝古都，经过1000多年历史文化的浸润,陕西本地也造就了一大批优秀的厨师。这些厨师受经济文化的影响，尤其是唐朝时期世界各地的人都在长安汇聚,在文化的交流碰撞中产生了许多具有地域色彩的菜品。
唐朝时期，长安城作为世界经济文化中心，各国文化在此交流碰撞，把长安的饮食又推向一个更高水平。此时的长安城也出现了一些规模宏大，陈列有致，菜品上乘，可承办各类大型宴席的高级酒楼。同时，为了追求更高水平的发展，此时的陕菜也在历经革新不断发展，可以说独领风骚上千年也不为过。同时，因为陕西地处黄河流域上游，陕菜至此也在整个西北地区也流传开来。西部地区地理面积较大，占全国的三分之一左右，所以称中国的菜系源于陕西也毫不为过。据史料记载，最早食用海鲜也是从陕菜开始的，汉代的鲍鱼，唐朝的水产品，同时在唐代时期水运也相对发达，海参、鱿鱼这些海产品都是南方的广州杭州等地经水运,运到内陆供人们享用。
当然陕菜的菜系也是十分丰富的，就拿陕菜之一的?秦菜?来说，它是由民间菜、市肆菜、宫廷官府菜、民族菜、寺院菜构成，这些菜又被分为关中陕北，陕南三个地方风味。在历史上第一次有宴席记载的历史文献是唐代韦巨献宴请唐中宗的烧尾宴,它便是?秦菜?当中的一道名菜，在现在很多烹饪的技法中，大多数来源于陕西，比如说关中名吃石子馍也是经过历史流传下来技法的烙制而成。