一、词义辨析不一样
sign n. 标记，符号
〔辨析〕指代表具有固定意义的一种简明的符号或标志。
〔例证〕￡ is the sign for the British pound.
￡是表示英镑的符号。
symbol n. 符号，标志
〔辨析〕指作为象征或表达某种深邃意义的特殊事物。
〔例证〕These are the phonetic symbols.
二、词义广泛性不一样
sign
英?[sa?n]美?[sa?n]?
1、n. 迹象；符号；记号；手势；指示牌
2、v. 签署；签名
symbol
英?['s?mb(?)l]美?['s?mbl]?
n. 象征；符号；标志
三、词汇搭配不一样
sign
1、see a sign 看到标记
2、hang up a sign 挂招牌
3、post a sign 贴出告示
4、put up a sign 贴出告示
symbol
1、chemical symbol 化学符号
2、religious symbol 宗教象征
3、symbol for water 水的符号
4、symbol of authority 权力的象征
At the opening ceremony of the 2008 Olympic Games, people let free thousands of doves which were symbols of peace.
意思是：在2008年奥运会开幕式上，人们放飞了数千只象征和平的鸽子。
所以选择C symbols。