这只是一种约定俗成的叫法而已，并没有具体规定，更多的是为了顺口，所以叫一头骡子或者一头驴。
匹是一种马驴骡及其它动物的计量单位。
1、《书·文侯之命》：“用赉尔秬鬯一卣，彤弓一，彤矢百，庐弓一，庐矢百，马四匹。”
2、唐杜甫《题壁上韦偃画马歌》：“一匹龁草一匹嘶，坐看千里当霜蹄。”
3、《儒林外史》第二五回：“门口一个人，骑了一匹骡子，到门口下了骡子进来。”
4、郭沫若《残春》：“他跑来向我们指天画地地说，说他自己是龙王，他放了的那匹小鱼，原来是条龙子。”
扩展资料
文字源流
头，原为形声字，从页，从豆，豆亦声。根据到目前为止的考古发现，繁体字头字最早出现于春秋蔡国铜器上，习见于战国文献，而“首”字则产生于商代甲骨文中。简化字头字最早见于居延汉简，是繁体字的草书楷化，但典籍中很少见。
头当是“首”字的音变，或是因语音差异（或因方音、或因历史音变）而制造的形声字，其义与“首”字完全相同。本义为脑袋，指人身体的最上部分或动物身体的最前的部分。“头”的本字是“页”字。“页”字上部像个头，头上有大眼睛，头顶有头发，头下是半跪着的一个人身。
金文虽然不太像了，但仍然看出上部是头，下部是臂、身、腿。小篆上部是头，下部变得不像人形了。隶书、楷书笔画化。通用的是简化字“页”。“页”字的本义就是头。汉字中由“页”组成的字大都与“头”有关。
百度百科——匹
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