I want to take some water. 的两层意思：
1、我想带一些水。
2、我想喝点儿水。
一、take 本身所拥有的不同意义，导致这句话可以从两个方面来理解。下面就列举这两个不同的方面。
1、take ?vt. 拿；拿走；带走；随身带着
当 take 表示以上这几个意思的时候，那么?I want to take some water. 这个句子的意思就是“我想带一些水”。
※下图是 take 表示“拿；拿走；带走；随身带着”几个意思的英文解释，截图来自简明英英词典和柯林斯英汉双解大词典
2、take ?vt. 服用
当 take 表示这个意思的时候，那么?I want to take some water. 的意思就成了“我想喝点儿水。”
※下图下图是 take 表示“服用”这个意思的英文解释，截图来自简明英英词典和柯林斯英汉双解大词典
从图片上面可以看出 take 的意思是：服用药物；吞咽某物进入身体；接受某物进入系统。这一点也可以得出?I want to take some water. 的意思可以是“我想喝点儿水。”
二、此外，英语口语中表示喝水的时候也会经常用到“take”，例如：I need to take some water. 意思是“我需要喝水。”
三、根据语境来判断这句话的具体意义。例如：
1、你要外出，需要随身携带饮用水，你就可以说?I want to take some water. 运用的“我想带一些水。”这个意思
2、你觉得口渴，你也可以说?I want to take some water. 这时候运用的就是“我想喝点儿水。”这个意思
总结：I want to take some water. 这句话具有两层意思。一层是“我想带一些水。”，一层是“我想喝点儿水。”到底指代哪一层意思，应该根据语境来判断。