最早的饭店设施可追溯到商朝或更远古的时期。唐、宋、元、明、清等朝代是饭店
业得到较大发展的时期。中国现代化的饭店，主要兴建于近二三十年，其中有些是经过改造
的旧饭店，有些是建国以后建造的招待所、宾馆和饭店，另一些则是近年来兴建的现代化新
型饭店。这三类设施成为中国目前旅游饭店主要接待力量。
(1)中国古代饭店：①古代官办住宿设施，主要有驿站和迎宾馆两类。驿站制度始于
商朝时期，止于清朝光绪年间，世代沿袭，因而，驿站堪称中国历史上最古老的饭店设施。
迎宾馆的名字最早见于清末，在此以前，如春秋战国时期称“四夷馆”等。②古代民间饭店，
最早的可追溯到商、周时期，当时称之为“逆旅”，是旅游者食宿的场所。其产生和发展与
商贸活动的兴衰及交通运输的状况密切相关。
(2)中国近代饭店：①西式饭店，它是19世纪初外国资本侵入中国后建造和经营的饭
店的统称。②中西式饭店，它是继西式饭店出现后，各地相继建成的一大批具有“半中半西”
风格的新型饭店。这类饭店多称“旅馆”、“饭店”、“宾馆”。
(3)中国现代饭店：随着旅游业的发展，近年来兴建了一批大、中型饭店，这些饭店
从投资来看，大体可分为①国家投资饭店；②各种集资饭店；③中外合资饭店。 对酒店或酒店一词的解释可追溯到千年以前，早在1800年《国际词典》一书中写到："酒店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。"一般来说就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说酒店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务，使旅客的旅居成为可能的一种投宿场所，是为宾客提供住房设施、食品饮料和服务而获得经济收益的组织。