我只对红楼宴有些了解，略微介绍，孔府宴我为楼主找了份资料，自己看吧
红楼菜目前虽然说存在，但是我认为只是个名字，他的做法实在应该进一步研究，举个例子“茄鲞（xiang “想”音）”可以说是红楼宴中最有名一道菜，做法书中有交代，相当之复杂：
“你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
现在一些餐馆仿照书中的做法，做了一道菜，名字还是茄鲞，周岭先生说：“我各地红楼宴吃了不少，从来没吃过好吃的茄鲞。”这些菜作者还是作为一个“搞笑”成分出现的。
红楼菜还有好多，全说不容易，楼主可以自己查阅冯其庸先生主编的《红楼梦鉴赏词典》：这个是下载地址：/forum/viewthread.php?tid=5658&extra=page%3D1 （资源来自：抚琴居，下载需要注册）
这里简单说下红楼宴的菜品：
一品大观：有凤来仪 花塘情趣 蝴蝶恋花
四干果：栗子 青果 白瓜子 生仁
四调味：酸菜 荠酱 萝卜炸儿 茄鲞
贾府冷菜：红袍大虾 翡翠羽衣 胭脂鹅脯 酒糟鸭信 佛手罗皮 美味鸭蛋 素脆素鱼 龙穿凤翅
宁荣大菜：龙袍鱼翅 白雪红梅 老蚌怀珠 生烤鹿肉 笼蒸螃蟹 西瓜盅酒醉鸡 花篮鳜鱼卷 姥姥鸽蛋 双色刀鱼 扇面蒿秆 凤衣串珠
怡红细点：松仁鹅油卷 螃蟹小饺 如意锁片 太君酥 海棠酥 寿桃
水果：时果拼盘 白雪红梅 龙袍鱼翅 老蚌怀珠 花蓝鳜鱼卷
这里面有好多菜名是现代人编的，如：
有凤来仪，本为书中林黛玉的住所：潇湘馆的别称，有凤来仪典出《尚书》：凤凰来仪。 之句
白雪红梅出于红楼梦回目，琉璃世界白雪红梅
蝴蝶恋花 出于词牌蝶恋花
……
大部分菜还是现代人“还原”的。
孔府宴比较真实一些是当年孔府接待贵宾、袭爵上任、祭日、生辰、婚丧时特备的高级宴席，是经过数百年不断发展充实逐渐形成的一套独具风味的家宴。是分等级的。
我只了解红楼，对于孔府我实在不懂，给楼主找了份资料：
/view/109509.htm