字典中出现好几种音标一般有两种情况，一个是英美发音，如dog的英音和美音不一样，美音发音像dag。另一种情况是一个单词有两种发音，就是有些人发一种发音，另一些人发另一种发音，那种发音都是对的，例如grandmother, 有人发中间那个d音，有人就不发那个d音，尤其是一些专业的发音词典上，有时候会给你标出好多种发音，这个时候就不单单指英美发音了，但列出的第一种发音往往是最多人发音，或者是最流行的发音。有兴趣可以看一看朗文发音词典。
更正一下推荐答案中说的，其实美音也读/?z/， [?z]应该是弱读现象，不能单独当做正规发音，尤其是指General American这种一大类发音的时候，要是哪个地方的方言吧，还有可能，那的人可能都读[?z]。