一、红烧羊肉
红烧羊肉，一道历史悠久的西北风味菜，肉烂软香，汤鲜味醇，色泽红亮，浓香不膻，以其独特的风味，深受大众欢迎。
食材：羊肉 / 胡萝卜 / 炖肉料 / 料酒 / 酱油 / 醋 / 桂圆 / 枸杞 / 红枣 / 糖
做法：
1、食材处理：今天所用的羊肉，是跨越了一千多公里的内蒙羔羊，羊肉无需腌制，切大块即可；胡萝卜切滚刀块。
2、羊肉冷水下锅，加料酒、姜片去腥，水沸后去浮沫，捞出。
3、热锅宽油，加入焯好水的羊肉，煸炒至两面金黄，加葱姜蒜辣椒翻炒。
4、加入蚝油、料酒、醋、酱油，继续翻炒。
5、倒入没过羊肉的开水，切记必须用开水。加炖肉料、桂圆、红枣、枸杞、白糖、葱段，大火开锅后转小火炖煮一个半小时，也可倒入高压锅中以节约炖煮时间。
6、炖煮约一个小时后倒入胡萝卜，放盐、味精，继续文火炖煮30分钟。
7、大火收汁，盛盘，撒上香菜和小葱，红烧羊肉就做好啦。
二、手抓羊肉
手抓羊肉，名字自带五分不拘小节的豪爽，另外五分是奔放恣意的热情。羊肉蘸香菜和蒜泥调出来的酱醋汁儿，是我的黄金搭配，更能突显羊肉的本味，细细咀嚼，细腻滋润，每一只羊都有独特的风味。
食材：羊排 / 胡萝卜 / 干辣椒 / 芫荽籽 / 花椒 / 葱姜
做法：
1、羊肉冷水下锅，加葱段、姜片，煮开后撇去浮沫。注意整个炖煮的过程都不加盐。
2、放入芫荽籽、干辣椒、花椒，小火慢炖1个小时，放入胡萝卜，继续炖半个小时，即可出锅盛盘。
3、调手抓羊肉蘸料，根据个人喜好，准备了三种口味：椒盐、烧烤蘸料、香菜蒜泥酱汁。
三、羊肉粉
天气寒冷时，胃口欠佳时，一碗盖着几片羊肉、撒着葱花、浇着红油、鲜香热辣的羊肉粉，总能轻易激活你的味蕾，带给你热气腾腾的幸福！
食材：带骨羊肉 / 米粉 / 干辣椒 / 青菜 / 白萝卜 / 芫荽籽 / 花椒 / 葱姜
做法：
1、羊肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，煮出血沫后捞出。
2、焯水后的羊肉重新加开水，放入姜、芫荽籽、干辣椒、花椒、姜片、葱段，小火慢炖1个小时至羊肉全熟。
3、白萝卜切滚刀块后放入锅中，继续炖煮半个小时。
4、将提前温水泡开的米线下入锅中，转中火，出锅前放入青菜。