饱和脂肪和不饱和脂肪的区别：
一、成分结构：
1、不饱和脂肪：是成分中含有双键的脂肪，含有单个双键的称为单不饱和脂肪，含有多个双键的则称为多不饱和脂肪。
2、饱和脂肪：不含有双键成分。
二、来源：
1、不饱和脂肪：多来源于蔬菜，如洋葱、韭菜，还有水果如石榴、苹果，以及鱼类，如甲鱼。
2、饱和脂肪：多来源于肉类脂肪、牛油、奶油等，少数植物如椰子、棕榈，也含饱和脂肪。
三、形态：
1、不饱和脂肪：在室温下保存时多为液态，如葵花籽油、花生油、橄榄油等。
2、饱和脂肪：由于分子结构比不饱和脂肪更加规整，所以在正常室温中容易呈固态。无论是动物油还是植物油，只要在室温中呈现固态，则通常提示含有的饱和脂肪较多。
四、存在形式不同：
饱和脂肪酸主要存在于动物的脂肪，包括猪、牛、羊等脂肪中，饱和脂肪酸含量非常高。而不饱和脂肪酸主要存在于植物状态，像植物油或者椰子油、茶油，动物中，主要是鱼油含有不饱和脂肪酸比较多。
五、意义不同：
饱和脂肪通常是指不含双键的脂肪酸。它是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，也是构成脂质的基本成分之一。而不饱和脂肪中至少含有一种双键的脂肪、脂肪酸链等。
饱和脂肪性质稳定，而且不容易被氧化。然而不饱和脂肪酸性质不稳定，容易发生氧化的情况。