络绎不绝可以作定语吗？ 比如说络绎不绝的行人？

可以，以下来自百度词典：

词典解释

解释：形容行人车马来来往往，接连不断。

出自：《后汉书·南匈奴传》：“窜逃入塞者络绎不绝。”

示例：我梦里所到的地方，竟是一片康庄大道，马来车往，～。（清·李宝嘉《官场现形记》第六十回）

近义词：连绵不断、川流不息、源源不断

反义词：七零八落

语法：联合式；作谓语、定语、状语；含褒义