豆腐，是凝固豆奶之后，压制得到的凝乳而变成的柔软白色块状食品。
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的***同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95％以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。
豆腐起源：
虽然起源无从考据，但据传公元164年，汉文帝封弟弟刘安为淮南王。而刘安此人，不喜政事，偏喜欢炼制丹药。于是在府上召集了一批道士，整日醉心炼丹大事。
有一次，一位道士不慎将炼丹用的卤碱倒入了豆浆之中，开始还不以为意，等再去看时，豆浆竟凝结成块了！这个道士认为豆浆腐败了，欲将其倒掉。
被刘安看见了，制止了该道士。这时，其他道士取下一点块状物，闻了闻，无甚异味，便尝了尝，更是感觉嫩滑可口，等了一段时间之后身体也无不适，于是刘安便将此物取名豆腐。
1960年，东汉墓出土的一幅石壁画为这个传说给出了有力的佐证，然而汉朝豆腐始终处于初级阶段，缺乏了现在豆腐的硬度和香味，所以一直没有流行起来。直到宋朝，豆腐才开始真正家喻户晓。
南宋诗人陆游书中有记载，苏轼最喜欢吃蜜饯豆腐面筋。吴自牧的《梦粱录》也有记载在京城临安的酒铺中也有卖豆腐和煎豆腐的。可见豆腐的受欢迎程度。
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