一、“榖”简化为“谷”，是因为作为农作物的“谷”产于河谷，因此古人多假借同音的“谷”代替“榖”。而根据《汉字简化方案》用简单字形“谷”合并同音复杂字形“榖”。
二、造字本义
1、本字“谷”
造字本义：名词，山岭间涧水汇集的洼地。
文言版《说文解字》：谷，泉出通川为谷。从水半见，出於口。凡谷之属皆从谷。
白话版《说文解字》：谷，泉水出隙，汇入河川，群山夹水的地形称作“谷”。字形采用“水”作边旁，像河水半隐半现地出於山口。所有与谷相关的 字，都采用“谷”作边旁。
2、假借字“榖”?
造字本义：名词，用形似车毂、插着密集尖齿的半圆形农械拍打脱粒的庄稼籽实。
文言版《说文解字》：谷，续也，百谷之总名。从禾，殸声。
白话版《说文解字》：谷，用新榖接续旧榖，榖是百谷庄稼的总名。字形采用“禾”作边旁，采用“殸”作声旁。?
扩展资料
“谷”与“榖”的字源演变
1、本字“谷”
谷，甲骨文=（“水”的变形，表示涧水从山坡两侧向下淌）+（口，通道，山口），表示涧水通道。金文、篆文承续甲骨文字形。作为农作物的“谷”产于河谷，因此古人多假借同音的“谷”代替“榖”。
2、假借字“榖”
殸，既是声旁也是形旁，是“毂”的省略，表示套在车轴上、有一圈小孔可以插车辐的部分。榖，金文字形=（殸，即“毂”，套在车轴上可以 插车辐的部分）+（禾，稻），表示用形似车毂的农械打稻脱粒。
篆文与金文字形相拟。隶化后楷书将篆文字形中上半部分的写成“ 殸”，将篆文字形中下半部分的写成“禾”。?
百度百科-谷 （汉字）