风味物质和挥发性成分是什么关系?

密切的联系。风味物质和挥发性成分是两个不同的概念，但之间存在密切的联系。风味物质和挥发性成分之间的联系在于，许多风味物质都是挥发性成分。风味物质中的化合物，如醛、酮、醇、酯等，具有高的挥发性，可以通过嗅觉感知到。因此，挥发性成分的分析可以为风味物质的研究提供重要的信息。