那些被名字耽误的山西美食有头脑、猫耳朵、炒恶、白起肉、灌肠。
1、头脑
光听名字，外人准以为是脑花之类的食物，但实际上，它是一道药膳，头脑原名八珍汤，由黄芪、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油和煨面糊八种食材混合而成。
2、猫耳朵
这可不是猫耳朵也不是耳朵，甚至不是荤菜，这是地道的山西面食，把面和得软软的，揉搓成细长条后，再压成蚕豆大小，然后用手指捏着一转，便卷得像猫耳朵一样。放入沸水煮熟，加入配菜就可以食用了。
3、炒恶
“恶”在汉语词典里，有罪恶、凶狠等意思。但在吕梁方言中，却是妥妥的“褒义字”，是有能耐、有本事的意思。将土豆去皮、蒸熟压成土豆泥，再摊成厚饼，上锅蒸熟，晾凉后，“恶”就制作好了。
4、白起肉
“白起肉”这道菜虽然名字里含有“肉”字，但其实是豆腐！是山西省晋城高平市特有的传统小吃，已有两千多年的历史。是通过烘烤方式制作而成的小吃，从高平地区的谷口村（杀谷）流传开来，深受大家喜爱。
5、灌肠
说到灌肠，很多人第一时间想到的是油汪汪的香肠，肉香与粉香交织，咬上一口滋滋冒油！可是在山西，灌肠是一道纯粹的面食！其原料用的是本地优质荞麦。将制作好的灌肠切成条状，均匀裹满酱香浓郁的特质卤子。