shi，据我所知这个字表示容量时最早就念“shi”，不过后来产生了容量“担”也是和“石”大小一样，所以有人把“石”开始读作“担”。
对于这个问题，有的词典里“石”只有shi这个读音，有的词典里作为容量时用dan，作为官位时用shi。