为什么shui服改成shuo服的原因如下：
说服的读音就是shuōfú，并没有改变过，大陆地区《现代汉语词典》（中国社会科学院语言研究所词典编辑室编，商务印书馆出版，第六版）的条目（第1225页）中说服的汉语拼音注音是shuōfú。
说shuō、shuì两个读音中，说shuō是用话来表达意思，说shuì是“用话劝说使人听从自己的意见”，即除了说shuō这个动作外，还包含了动作结构服。用公式表示，说shuì＝说shuō＋服。
说shuì其实就是为“说服”义专门立的读音。而在“说服”这个动补式复合词中，“说”仍是言语动作本身，宜读shuō，“服”是动作结果，二者组合，才构成了“用理由充分的话使对方心服”的含义。
从字面理解
说服就是“说”而使“服”之。说字有四种读音。
一是读“shuō”，主要的意思有：解释，解说；告诉，讲话；言论、主张（作名词，如“学说”、“歪理邪说”）等等。
二是读“shuì”，意思是劝说别人使听从自己，比如“游说”。
三是读“yuè”，作“悦”的通假字。
四是读“tuō”，作“脱”的通假字。
第三和第四种读音的用法在现代汉语中已十分少见。
基本解释
在古文中表心悦诚服。（一说两个字的意思的叠加）《汉书·王尊传》：奸邪销释，吏民说服。《辞海》《汉语大词典》和《现代汉语词典》都将“说（shuō）服”释为“用理由充分的话使对方心服”，将说（shuì）释为“用话劝说别人，使他听从自己的意见”。