葵菜于正月、六月、九月种，一年可三收。
在我国葵菜的种植历史很早，最早见于《豳风·七月》。长沙马王堆1号墓曾出土过葵籽。
《古乐府·长歌行》：“青青园中葵,朝露待日晞。”
陆机《园葵诗》：“种葵北园中，葵生郁萋萋。朝荣东北倾，夕颖西南稀。”说的都是庭园种植的葵菜情况。
唐代以后，大量新菜种引进和培植，葵菜逐渐衰落以至被淘汰。
到了明代，它已退出日常餐席。
李时珍《本草纲目》说：“今人不复食之，亦无种者。”就把它列入草部，不再把它当作蔬菜对待了。
葵菜，又名冬苋菜，是一种非常古老的蔬菜。按照《四川方言词典》的解释：“冬苋菜”又叫冬寒菜。名词。其嫩叶可食。但词典把“苋”（Xian音“现”）字的标准读音变为方音Han2；（音“汉”），符合巴渝地区的方音。对于冬苋菜的这种读音，巴蜀两地也是相通的。或许还包括云、贵及湖南、湖北等地。
我最喜欢的就是冬苋菜煮豆腐汤。
先在汤中放老姜、精盐、化猪油、手磨豆腐块，将豆腐汤煮开，放冬苋菜梗；煮三、五分钟后，再放冬苋菜的叶子，煮开后放上火葱苗儿切的小葱花儿，淋上少许小磨麻油，即可上桌食用。滑溜爽口。清香宜人。老少咸宜。品尝这款简简单单的具有上古遗风的汤菜，令我想到古往今来那些品行上一清二白的人们。